
新生姜の佃煮
野菜: しょうが必要な材料
新生姜 | 500g | 醤油 | 100cc |
砂糖 | 150g | 塩 | 1.5g |
鰹節 | 25g | 煎りごま | 15g |
だし昆布 | 5g |
ポイント
- だし昆布は2×2㎝ぐらいの大きさに切る
- 生姜を繊維に沿ってスライスする
- 2の生姜に塩をふってもみ、10分置く
- 3の生姜に熱湯をかけて10秒置いて、水洗いし水気を切る(生姜の辛みをさらに抑えたい方は4の工程の代わりに、鍋に3の生姜の塩気を洗い流した後、鍋にその生姜とヒタヒタに水を入れ、5分茹でる。後、水洗いし水気を切るの工程を行う)
- 処理した生姜、昆布、醤油を入れ、弱火で15分煮る
- 砂糖を加え、焦げないように適度に混ぜながら煮る
- 汁気が無くなってきたら、鰹節、煎りごまを入れて煮詰めて出来上がり!